1950년 일본 교토(京都) 출생. 내과의사 겸 한방의. 교토 대학 의학부 졸업 후 교토 대학 흉부질환연구소를 거쳐 1978년부터 교토 다카오 병원(高雄病院)에서 의사로 근무하였으며 1987년에 이 병원의의 醫 국장에 올랐고 2000년에는 이사장에 취임했다.
2001년 자신이 당뇨병 진단을 받아 ‘당질제한식’을 개발하여 6개월만에 극복하였고, 그 후로도 당질제한 다이어트를 계속하여 건강한 몸을 유지하고 있다. 당뇨병 완치를 계기로 본격적인 당뇨병 연구에 돌입하여 고혈압, 당뇨병, 비만에 획기적으로 효과가 있는 ‘당질 제한식’의 체계를 확립하였으며, 이 연구로 일본사회에 큰 반향을 일으켰다. 다카오 병원은 지금까지 3,300명이 넘는 실제사례를 통해 당질제한식의 효과를 입증하고 있다. 저자는 당질제한식이 생활습관병 외에도 정신질환, 알레르기 등 폭넓은 질병의 예방과 치료, 다이어트와 미용에도 효과가 있음을 증명했다. 그뿐 아니라 암 예방에도 당질제한 다이어트가 탁월하다는 것을 확인하고 연구를 계속하고 있다.
현재 재단법인 다카오 병원 이사장과 사단법인 일본 당질제한의료추진협회 이사장으로 활동하고 있다. 2007년부터는 ‘닥터 에베의시시콜콜 당뇨병 일기(糖尿病徒然日記)’라는 블로그를 운영하며 당질제한 다이어트 정보를 공유하면서 사람들의 다양한 질문에 답하고 있다. 저서로는 《 당뇨병에 밥 먹지 마라 》, 《 누구라도 스트레스 없이 살을 뺄 수 있다! 당질 제한 다이어트 》,《 당뇨병이 개선되는 당질제한식 》,《 당질제한식 다이어트 》 등 다수가 있다.